Filet de limande pané, salsa de tomates et grenailles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Coupez la moitié du citron en 4 rondelles et pressez le reste.
3. - Détachez les feuilles du cresson.
4. - Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées à l’eau froide.

Préparation (35 min)

1. (25 min)
2. 1 Faites cuire les minigrenailles 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 2 Entre-temps, pelez les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 s dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide).
4. 3 Coupez les tomates en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Mélangez-les dans un saladier avec les câpres égouttées, le jus de citron et l’huile d’olive. Épicez de poivre noir et de gros sel marin.
5. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre aux fines herbes dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de limande 2 min de chaque côté.
6. 5 Mélangez les pommes de terre avec 1 c. à soupe de beurre aux fines herbes et le cresson.

Présentation

Dressez le poisson sur les assiettes et ajoutez de la salsa de tomates pardessus. Présentez avec les grenailles et une rondelle de citron.