Filet de limande, chou vert et purée à la moutarde

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Ôtez les nervures des feuilles du chou vert et tranchez le reste en fines lanières.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Émincez les échalotes.
5. - Pressez l’ail.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites cuire le chou vert 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.
3. 3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le chou vert et laissez mijoter quelques instants. Salez et poivrez généreusement.
4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de limande 2 à 3 min de chaque côté.
5. 5 Incorporez la moutarde, 1 c. à soupe de beurre, le jaune d’œuf et la crème dans la purée. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

Présentation

Servez la purée et le chou vert, et accompagnez d'un filet de limande.

Valeurs nutritionnelles par personne