Filet d'agneau et grenailles au four, gremolata et asperges grillées

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2.
3. - Pelez les asperges de la tête vers le pied et supprimez l’extrémité dure.
4. - Pelez les éclats d’ail et émincez-en 1.
5. - Effeuillez la menthe, le persil plat et le cresson.
6. - Coupez 4 radis en rondelles. Laissez 1 cm de fanes aux radis restants.
7. - Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).
8. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (35 min)

1. 1 Mettez les grenailles et les radis entiers dans un plat à four. Mélangez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail émincé. Salez et glissez 20 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les asperges ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Pour la gremolata : mixez la menthe avec le persil plat, l’ail pelé, le zeste de citron et 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un récipient à bord haut. Salez et poivrez.
4. 4 Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le filet d’agneau sur toutes les faces. Salez et poivrez.
5. 5 Intercalez la viande entre les grenailles et enfournez 10 min supplémentaires.
6. 6 Mélangez le cresson avec les rondelles de radis. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
7. 7 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller et colorez-y les asperges 1 à 2 min de chaque côté.

Présentation

Dressez les asperges sur les assiettes. Coupez le filet d’agneau en tranches obliques et disposez-les sur les asperges. Complétez avec les grenailles et les radis rôtis. Parsemez de gremolata et accompagnez de cresson.

Valeurs nutritionnelles par personne