Filet d'agneau et grenailles au four, gremolata et asperges grillées
Plats principaux
Moins de 45 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- filets d'agneau (boucherie) 600 g
- asperges blanches 500 g
- cresson 2 bottes
- radis 1 bottes
- grenailles 600 g
- ail 1 éclats
- beurre 1 c. à soupe
- huile d'olive 3 c. à soupe
- vinaigre balsamique blanc 0.5 c. à soupe
- poivre noir (moulin)
- sel
- Pour la gremolata :
- citrons non traités (bio) 1
- menthe 1 plants
- persil plat 0.5 plants
- ail 1 éclats
- huile d'olive 3 c. à soupe
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (20 min)
- - Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2.
- - Pelez les asperges de la tête vers le pied et supprimez l’extrémité dure.
- - Pelez les éclats d’ail et émincez-en 1.
- - Effeuillez la menthe, le persil plat et le cresson.
- - Coupez 4 radis en rondelles. Laissez 1 cm de fanes aux radis restants.
- - Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).
- - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (35 min)
- 1 Mettez les grenailles et les radis entiers dans un plat à four. Mélangez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail émincé. Salez et glissez 20 min au four préchauffé.
- 2 Entre-temps, faites cuire les asperges ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- 3 Pour la gremolata : mixez la menthe avec le persil plat, l’ail pelé, le zeste de citron et 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un récipient à bord haut. Salez et poivrez.
- 4 Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le filet d’agneau sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- 5 Intercalez la viande entre les grenailles et enfournez 10 min supplémentaires.
- 6 Mélangez le cresson avec les rondelles de radis. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
- 7 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller et colorez-y les asperges 1 à 2 min de chaque côté.
Présentation
Dressez les asperges sur les assiettes. Coupez le filet d’agneau en tranches obliques et disposez-les sur les asperges. Complétez avec les grenailles et les radis rôtis. Parsemez de gremolata et accompagnez de cresson.
Nos suggestions boissons
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vin Le Libertin de Lussac A.O.P. Lussac-Saint-Emilion
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
513 kcal
Lipides
24.5 g
Acides gras saturés
6.5 g
Glucides
34.5 g
Sucres
2.9 g
Fibres
5.5 g
Protéines
36.2 g
Sel
0.4 g
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