Feta, asperges et poivrons grillés au quinoa

Préparation (45 min)

1. PRÉPARATION EN CUISINE
2. (25 min + temps de refroidissement)
3. 1 Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Cuisez-le ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.
4. 2 Entre-temps, faites dorer les graines de tournesol dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
5. 3 Enduisez les asperges d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Fixez-les par 5 ou 6 avec 2 bâtonnets à brochette.
6. 4 Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons. Détaillez chacun en 4 ou en 6. Coupez le concombre non pelé en dés d’1 cm et les tomates séchées en 2.
7. 5 Pressez les citrons et effeuillez le thym. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec la sauce soja, la moitié du jus de citron, les feuilles de thym, du sel et du poivre.
8. 6 Agrémentez le quinoa de concombre, de graines de tournesol et de tomates séchées. Incorporez-y le dressing au thym.
9. 7 Coupez l’échalote en morceaux. Émincez le piment après en avoir retiré les graines. Mixez la chair de l’avocat avec l’ail pelé, l’échalote, le piment et le reste du jus de citron. Salez et poivrez.
10. 8 Coupez la feta en tranches épaisses.
11. CUISSON AU BARBECUE (20 min)
12. 9 Enduisez les morceaux de poivrons d’1 c. à soupe d’huile
13. d’olive et déposez-les côté peau vers le bas sur un barbecue bien chaud. Grillez-les jusqu’à ce que la peau noircisse. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Pelez-les.
14. 10 Grillez les brochettes d’asperges 3 à 5 min de chaque côté.
15. 11 Faites dorer la feta sur la grille ± 3 min de chaque côté.
16. 12 Répartissez les asperges, les poivrons, les germes et la feta sur le quinoa. Garnissez d’1 c. à soupe de guacamole et servez le reste à part.

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