Escalope panée végétarienne, purée de petits pois et ricotta au citron vert

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. - Émincez l’ail.
4. - Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
5. - Râpez le zeste d’1/2 citron vert et pressez le jus des 2 moitiés.
6. - Ciselez la menthe.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre avec l’ail 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les petits pois surgelés pour les 5 dernières minutes. Égouttez, écrasez grossièrement le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. 2 Entre-temps, faites cuire le chou-fleur 8 à 10 min dans de l’eau bouillante.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les escalopes 2 à 3 min de chaque côté.
4. 4 Intégrez le zeste et le jus de citron vert dans la ricotta, salez et poivrez.

Présentation

Déposez la purée de petits pois sur les assiettes avec des bouquets de choufleur tout autour. Accompagnez d’1 c. à soupe de ricotta au citron vert et d’une escalope. Décorez de menthe.