Escalope de veau, sauce aux champignons et grenailles persillées
Plats principaux
Moins de 45 min.
4 personnes
Ingrédients
- escalopes de veau (boucherie) 4
- champignons 500 g
- jeunes oignons 1 bottes
- cresson 1 bottes
- tomates séchées 50 g
- demi-grenailles à l’ail et au persil (espace fraîcheur) 850 g
- beurre 1 c. à soupe
- crème extra légère (7 % de M.G.) 2.5 dl
- câpres 1 c. à soupe
- huile d'olive 3 c. à soupe
- herbes de Provence 1 c. à café
- poivre noir
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- Au préalable (15 min)
- - Détaillez les champignons en dés.
- - Tranchez les tomates séchées en fines lanières.
- - Ciselez les jeunes oignons.
- - Supprimez les tiges dures du cresson et mélangez les feuilles avec les jeunes oignons.
Préparation (25 min)
- 1 Badigeonnez les escalopes de veau avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre noir et des herbes de Provence. Laissez mariner au réfrigérateur.
- 2 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons ± 5 min. Ajoutez les tomates séchées et les câpres égouttées. Déglacez avec la crème et faites réduire la sauce 1 min. Salez et poivrez.
- 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles (voir instructions sur l’emballage).
- 4 Faites chauffer une poêle à griller, sans matière grasse, et
- saisissez-y les escalopes de veau marinées 1 à 2 min de chaque côté.
Présentation
Nappez la viande de sauce aux champignons et accompagnez de grenailles et de cresson.
Nos suggestions boissons
bière Floreffe Dubbel Donker abdijbier
vin Tavel A.O.P.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
564 kcal
Lipides
21.1 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
46.6 g
Sucres
7.6 g
Fibres
7.7 g
Protéines
43.1 g
Sel
1.4 g
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