Escalope de poulet, pennes au pesto d'artichauts et Butternut

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Préchauffez le four à 200 °C.
3. - Pelez la courge Butternut, ôtezen les graines et les filaments, et détaillez la chair en dés.
4. - Tranchez les escalopes de poulet en 2 dans le sens de la longueur.
5. - Ciselez la ciboulette.
6. - Coupez la moitié des coeurs d'artichauts en 4. Réservez les autres entiers.

Préparation (15 min)

1. 1 Répartissez les dés de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Glissez ± 10 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les pâtes 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes de poulet 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
4. 4 Préparez le pesto : mixez les coeurs d'artichauts entiers avec 2 c. à soupe d'huile de l'emballage, le parmesan, 4 c. à soupe d'eau et 2 c. à soupe d'amandes effilées.
5. 5 Mélangez les pâtes avec le pesto.

Présentation

Présentez les pennes avec une escalope de poulet. Ajoutez des dés de Butternut et 4 quartiers d'artichauts par assiette. Parsemez d'amandes effilées restantes et de ciboulette.