Escalope de poulet marinée et poivron doux farci

Préparation

1. PRÉPARATION EN CUISINE (20 min)
2. 1 Mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de bouillon bien chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 min à couvert. Égrenez la semoule avec une fourchette.
3. 2 Entre-temps, rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
4. 3 Émincez le demi-oignon rouge, l’ail et le persil plat.
5. 4 Détaillez l’aubergine en dés d’1/2 cm.
6. 5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon rouge et l’ail 1 à 2 min. Ajoutez les dés d’aubergine, salez et poivrez. Prolongez la cuisson de ± 5 min.
7. 6 Intégrez l’aubergine, les pois chiches et le persil plat dans le couscous, et épicez de poivre de Cayenne.
8. 7 Coupez le chapeau des poivrons, et ôtez les graines et les filaments blancs de ces derniers. Farcissez les poivrons de couscous. Remettez le chapeau et fixez le tout avec un bâtonnet à cocktail ou une pique à brochette.
9. CUISSON AU BARBECUE (10 min)
10. 8 Faites cuire les poivrons farcis 10 min sur un barbecue à feu modéré, en les retournant régulièrement. La peau peut légèrement noircir.
11. 9 Entre-temps, faites griller les escalopes de poulet 3 à 4 min de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles par personne

VOLAILLE AU BBQ
Il est préférable de cuire la volaille sur un barbecue à feu modéré ; vous éviterez ainsi qu’elle ne se dessèche.