Escalope de poulet farcie à l’estragon et riz aux légumes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Ciselez les feuilles du plant d’estragon et mélangez-les avec la moutarde.
3. - Déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope et tartinez-y 1 c. à café de moutarde à l’estragon. Roulez l’escalope et aplatissez-la.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites cuire le riz 25 à 30 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les légumes surgelés ± 15 min à feu vif en remuant. Salez et poivrez.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les escalopes de poulet ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
4. 4 Intégrez les légumes dans le riz et agrémentez d’1 c. à soupe d’huile d’olive.

Présentation

Coupez les escalopes en 2 morceaux obliques et disposez-les sur le riz aux légumes.