Escalope de dinde panée et quinoa aux légumes printaniers

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Ôtez les extrémités des haricots verts.
3. - Enlevez l’extrémité des pointes d’asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.
4. - Retirez les graines et les filaments blancs du poivron jaune, et détaillez le reste en lanières de 3 à 4 cm.
5. - Tranchez les champignons en 4.
6. - Coupez l’oignon rouge en fines lanières.

Préparation (20 min)

1. 1 Faite cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts ± 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Après 3 min, ajoutez les pointes d’asperges vertes. Égouttez.
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon rouge et le poivron jaune 2 à 3 min. Intégrez-y les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 min à feu vif.
4. 4 Incorporez le quinoa et les légumes verts dans la poêle et agrémentez de sauce pour wok, de sel et de poivre noir.
5. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les escalopes panées 3 à 4 min de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles par personne

Il vous reste du quinoa aux légumes ? Dégustez-le comme lunch froid et garnissez-le éventuellement de tapenade ou de pesto ainsi que de graines ou de fruits secs.