Encornets farcis de riz à la méditerranéenne

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites superfi ciellement dégeler les tubes d’encornet et épongez-les avec de l’essuie-tout.
3. - Émincez l’échalote et l’ail.
4. - Ciselez le persil.
5. - Coupez le citron en quartiers.

Préparation (25 min + 15 min au four)

1. 1 Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. 3 Ajoutez les légumes surgelés et laissez étuver jusqu’à évaporation du liquide. Salez, poivrez et intégrez le persil.
4. 4 Mélangez le riz dans les légumes. Épicez de sel, de poivre et de paprika.
5. 5 Préchauffez le four à 170 °C.
6. 6 Farcissez les tubes d’encornet de riz aux légumes et fermez l’extrémité à l’aide d’un bâtonnet cocktail. Badigeonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
7. 7 Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse et saisissez-y les encornets farcis ± 30 s de chaque côté. Poivrez. Transvasez dans un plat à four et glissez 15 min au four préchauffé.
8. 8 Servez avec les quartiers de citron.

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