Enchiladas au poulet et salade de chêne aux tomates

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Au préalable (15 min)
2. - Émincez la salade feuille de chêne.
3. - Coupez les oignons rouges en rondelles et les tomates cerises en 4.
4. - Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez la chair en dés.
5. - Coupez le poulet en cubes.
6. - Rincez les haricots et le maïs sous l’eau
7. froide et égouttez-les.

Préparation (15 min + 15 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les cubes de poulet 8 min. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié des oignons rouges, le poivron, les haricots et le maïs et prolongez la cuisson de 2 min.
3. 3 Mouillez avec la sauce fajita et laissez mijoter 2 min. 3 Répartissez la préparation au centre des tortillas et roulez-les. Disposez-les dans un plat à four et nappez-les avec le reste de la préparation. Parsemez de cheddar et glissez 15 min au four préchauffé.
4. 4 Entre-temps préparez la salade : mélangez les tomates cerises avec le reste des oignons rouges et la salade feuille de chêne. Assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir.

Présentation

Hors du four, répartissez la salade sur les
enchiladas.

Valeurs nutritionnelles par personne