Églefin, purée de topinambour et beurre aux noisettes

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • dos d'églefin (surgelés) 4
  • gratin dauphinois (surgelés) 4
  • topinambours 1 kg
  • citrons non traités (bio) 0.5
  • persil plat 0.5 plants
  • ail 1 éclats
  • beurre 3 c. à soupe
  • noisettes 50 g
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 10 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler les dos d’églefin et épongez-les.
  3. - Hachez grossièrement les noisettes.
  4. - Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.
  5. - Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux.
  6. - Ciselez le persil plat.
  7. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (30 min)
  1. 1 Placez les gratins dauphinois dans un plat à four et glissez-les ± 25 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites cuire les topinambours avec l’ail pelé 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le persil plat, du sel et du poivre.
  3. 3 Faites dorer les noisettes 1 à 2 min dans une poêle, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.
  4. 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos d’églefin 8 à 10 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.
  5. 5 Déglacez la poêle avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Mélangez-y 1 c. à soupe de beurre, le zeste de citron et les noisettes. Salez et poivrez.
Présentation

Formez un lit de purée sur les assiettes. Déposez un dos d’églefin par-dessus avec du beurre aux noisettes. Ajoutez un gratin dauphinois.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 660 kcal
Lipides 35.9 g
Acides gras saturés 19.7 g
Glucides 43.3 g
Sucres 4.8 g
Fibres 10.7 g
Protéines 35.5 g
Sel 10.6 g

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