
Églefin, purée de topinambour et beurre aux noisettes
Ingrédients
- dos d'églefin (surgelés) 4
- gratin dauphinois (surgelés) 4
- topinambours 1 kg
- citrons non traités (bio) 0.5
- persil plat 0.5 plants
- ail 1 éclats
- beurre 3 c. à soupe
- noisettes 50 g
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (décongélation + 10 min)
- - Faites superficiellement dégeler les dos d’églefin et épongez-les.
- - Hachez grossièrement les noisettes.
- - Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.
- - Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux.
- - Ciselez le persil plat.
- - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (30 min)
- 1 Placez les gratins dauphinois dans un plat à four et glissez-les ± 25 min au four préchauffé.
- 2 Entre-temps, faites cuire les topinambours avec l’ail pelé 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le persil plat, du sel et du poivre.
- 3 Faites dorer les noisettes 1 à 2 min dans une poêle, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.
- 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos d’églefin 8 à 10 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.
- 5 Déglacez la poêle avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Mélangez-y 1 c. à soupe de beurre, le zeste de citron et les noisettes. Salez et poivrez.
Présentation
Formez un lit de purée sur les assiettes. Déposez un dos d’églefin par-dessus avec du beurre aux noisettes. Ajoutez un gratin dauphinois.
Nos suggestions boissons
bière Tempelier Bière ambrée
vin Château de Vaugelas A.O.P. Languedoc
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
660 kcal
Lipides
35.9 g
Acides gras saturés
19.7 g
Glucides
43.3 g
Sucres
4.8 g
Fibres
10.7 g
Protéines
35.5 g
Sel
10.6 g