Églefin, purée de topinambour et beurre aux noisettes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites superficiellement dégeler les dos d’églefin et épongez-les.
3. - Hachez grossièrement les noisettes.
4. - Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.
5. - Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux.
6. - Ciselez le persil plat.
7. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (30 min)

1. 1 Placez les gratins dauphinois dans un plat à four et glissez-les ± 25 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les topinambours avec l’ail pelé 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le persil plat, du sel et du poivre.
3. 3 Faites dorer les noisettes 1 à 2 min dans une poêle, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.
4. 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos d’églefin 8 à 10 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.
5. 5 Déglacez la poêle avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Mélangez-y 1 c. à soupe de beurre, le zeste de citron et les noisettes. Salez et poivrez.

Présentation

Formez un lit de purée sur les assiettes. Déposez un dos d’églefin par-dessus avec du beurre aux noisettes. Ajoutez un gratin dauphinois.