Églefin et biscuits au fromage façon tiramisu

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Ciselez le persil plat.
3. - Coupez les tomates cerises en 4.
4. - Émiettez grossièrement les biscuits au fromage (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Préparation (25 min + au moins 1 h au réfrigérateur)

1. 1 Portez le bouillon de poisson à ébullition. Plongez-y l’églefin surgelé et laissez-le cuire 10 à 12 min à couvert, hors du feu.
2. 2 Sortez le poisson du bouillon et laissez-le refroidir.
3. 3 Entre-temps, séparez le blanc d’oeuf du jaune. Mélangez le mascarpone avec le jaune d’oeuf et le jus de légumes. Salez et poivrez.
4. 4 Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange à base de mascarpone à l’aide d’une spatule.
5. 5 Morcelez le poisson refroidi avec une fourchette et agrémentez-le de pesto. Salez et poivrez.
6. 6 Répartissez la moitié des biscuits au fromage dans 12 verrines hautes. Ajoutez par-dessus la moitié du poisson, la moitié des tomates cerises et la moitié du mascarpone.
7. 7 Répétez l’opération et terminez par le persil plat ciselé. Épicez de poivre noir.
8. 8 Réservez au moins 1 h à couvert au réfrigérateur.