Dinde farcie au chou-fleur et sauce à la patate douce

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (30 min)
2. - Coupez les mini-choux-fleurs en 2 dans le sens de la longueur.
3. - Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille égale.
4. - Émincez l’oignon et l’ail.
5. - Préchauffez le four 200 °C.

Préparation (10 min + ± 3 h au four)

1. 1 Enduisez la dinde d’huile d’olive et épicez-la de poivre noir. Garnissez-la de tranches de lard fumé et mettez-la dans un plat à four. Glissez la volaille 1 h au four préchauffé.
2. 2 Arrosez la dinde de jus de cuisson et couvrez-la de papier aluminium. Baissez la température du four à 165 °C et prolongez la cuisson de 1 h 30 à 2 h. Pour vérifier si la dinde est cuite, piquez-y la lame d’un couteau ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
3. 3 Entre-temps, faites cuire les patates douces 15 min dans de l’eau bouillante légèrement avec l’oignon, l’ail et la branche de romarin. Égouttez en conservant ± 1 dl de liquide de cuisson. Ôtez la branche de romarin et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
4. 4 Faites cuire les mini-choux-fleurs 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. 5 Faites cuire les croquettes dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
6. 6 Retirez les tranches de lard de la dinde et émiettez-les.

Présentation

Coupez la dinde en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Agrémentez d’un trait de jus de cuisson et de miettes de lard fumé. Dressez 1/2 choufleur à côté et nappez de sauce à la patate douce. Parsemez de graines de pavot. Servez avec les croquettes.