Curry de poisson au lait de coco, riz et salicornes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 20 min)
2. - Faites superficiellement dégeler le poisson et coupez-le en morceaux de ± 3 cm. Laissez aussi dégeler superficiellement les scampis.
3. - Coupez 4 rondelles du citron vert et pressez le reste.
4. - Râpez le gingembre.
5. - Pressez l’ail.
6. - Cueillez les feuilles de coriandre.
7. - Émincez l’oignon.
8. - Émincez le piment (laissez les graines si vous aimez les saveurs piquantes).
9. - Rincez les salicornes sous l’eau froide et égouttez-les. Brisez les tiges dures à la base.
10. - Ôtez la pellicule extérieure de la tige de citronnelle et coupez celle-ci en morceaux.

Préparation (± 25 min)

1. 1 Mettez l’ail pressé, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé dans un saladier et écrasez-les avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte grossière (vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un blender).
2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Rissolez-y la pâte à l’ail 4 min. Épicez de curcuma, de cumin, de clous de girofle et de coriandre moulue. Prolongez la cuisson de quelques instants.
3. 3 Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
4. 4 Versez le lait de coco et le bouillon sur la préparation aux épices et ajoutez les carottes. Laissez mijoter ± 10 min.
5. 5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les salicornes 2 à 3 min. Poivrez légèrement.
6. 6 Intégrez le poisson et les scampis dans la préparation aux carottes et prolongez la cuisson de 5 min. Hors du feu, retirez les clous de girofle du curry et incorporez-y le jus de citron vert. Parsemez de la moitié des feuilles de coriandre.

Présentation

Garnissez les assiettes avec 3/4 des salicornes et versez le curry de poisson par-dessus. Décorez avec le reste des salicornes et de la coriandre. Accompagnez de riz.

Valeurs nutritionnelles par personne