Curry de légumes au Butternut et au poulet

Plats principaux Moins de 45 min. 4 portions

Ingrédients

  • oignons rouges 1
  • courgettes 1
  • mange-tout 125 g
  • tomates cerises 125 g
  • citronnelle 1 branches
  • dés de potiron (surgelés) 400 g
  • lait de coco 4 dl
  • pâte de curry vert 2 c. à soupe
  • cubes de poulet nature 500 g
  • riz basmati 250 g
  • coriandre 20 g
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Préparation
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Préparation
Préparation (30 min)
  1. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition dans une casserole.
  2. Faites dégeler les dés de potiron.
  3. Émincez l’oignon rouge. Détaillez la courgette en dés de ± 2 cm et les mange-tout en morceaux de ± 1 cm. Coupez les tomates cerises en 2. Brisez la tige de citronnelle en 2 et froissez-la légèrement.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole (à fond épais) et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de Butternut et la citronnelle, et prolongez la cuisson de 5 min en remuant. Intégrez les dés de courgette et étuvez-les 1 min.
  5. Mouillez avec le lait de coco et incorporez la pâte de curry vert (selon votre goût).
  6. Mélangez le poulet dans le curry de légumes et laissez mijoter 15 min à feu doux. Salez et poivrez.
  7. Entre-temps, faites cuire le riz 11 à 13 min dans la casserole d’eau bouillante.
  8. Intégrez les mange-tout et les tomates cerises dans le curry, et poursuivez la cuisson 5 min.
  9. Égouttez le riz et ciselez la coriandre.
  10. Nappez le riz de curry de légumes au poulet. Décorez avec la coriandre.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 654 kCal
Lipides 27.2 g
Gras saturés 15.8 g
Glucides 61.2 g
Sucre 9.6 g
Fibres 3.2 g
Protéines 39.7 g
Sel 1.4 g
Astuce

Il vous reste du curry de légumes ? Surgelez-le. Vous disposerez ainsi d’un repas tout prêt pour une prochaine occasion.

Vu moins cher ailleurs?

Faites-le-nous savoir