Croquettes de patates douces au jambon et aux petits pois

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (35 min + temps de refroidissement + 1 à 2 h de repos)
2. - Pelez les patates douces et coupez-les en dés.
3. - Émincez l’oignon.
4. - Faites cuire les patates douces et l’oignon 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les petits pois surgelés 5 min avant la fin de la cuisson. Égouttez et réduisez en purée. Épicez de sel, de poivre et de paprika, et incorporez les allumettes de jambon. Laissez bien refroidir.
5. - Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette.
6. - Façonnez des boulettes de purée de la taille d’une balle de ping-pong. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Réservez sur un plat 1 à 2 h au réfrigérateur.

Préparation (5 min)

1. Faites cuire les croquettes ± 5 min dans une friteuse à 175°C.

Présentation

Servez 3 croquettes sur chaque assiette et décorez éventuellement avec de la cressonnette ou une feuille de salade.

Valeurs nutritionnelles par personne