Croquettes aux fruits de mer

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 25 min)
2. - Faites entièrement dégeler le cocktail de fruits de mer et épongez-le.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir.
4. - Entre-temps, épépinez la tomate et détaillez-la en petits dés.
5. - Émincez la demi-échalote très finement.
6. - Cassez 2 oeufs et séparez les jaunes des blancs.

Préparation (30 min + 1 h de repos)

1. 1 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Mélangez-y les dés de tomate et le cocktail de fruits de mer.
2. 2 Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le
3. mélange aux fruits de mer et les jaunes d’oeufs. Épicez de sel et de poivre de Cayenne.
4. 3 Façonnez 8 croquettes avec cette préparation ou ± 20 miniboulettes. Battez les 2 blancs d’oeufs avec l’oeuf entier. Passez les croquettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfi n dans la chapelure. Laissez reposer 1 h
5. au réfrigérateur.
6. 4 Faites cuire les croquettes dans une friteuse à 180 °C, en
7. procédant par petites quantités.

Présentation

Servez les croquettes sur un lit de salade mixte.