Crème par fumée à la libanaise

Préparation (25 min)

1. La veille (20 min + 24 h de repos)
2. 1 Portez le lait à ébullition dans une casserole.
3. 2 Diluez la fécule dans 1 dl d’eau.
4. 3 Versez le lait bouillant sur la fécule, tout en remuant. Transvasez la préparation dans la casserole et intégrez-y le sucre. Faites cuire 3 min à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5. 4 Hors du feu, agrémentez la crème d'arôme de fleur d’oranger et de miel. Couvrez de film fraîcheur et laissez tiédir.
6. 5 Entre-temps, pelez l’orange à vif (jusqu’à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au dessus d’un bol pour récolter le jus. Coupez les quartiers en petits morceaux et mélangez-les avec le jus dans la marmelade d’oranges. Répartissez dans 4 raviers.
7. 6 Versez délicatement la crème tiède dans les raviers et couvrez de film fraîcheur. Laissez prendre 24 h au réfrigérateur.
8. Le jour même (5 min)
9. 7 Hachez les pistaches.
10. 8 Faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Présentation

Parsemez les crèmes de pistaches, d’amandes et de graines de grenade.