Crème de topinambours aux Saint-Jacques poêlées

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. -Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
3. - Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux.
4. - Coupez les blancs de poireaux en rondelles.
5. - Émincez l’oignon et l’ail.
6. - Cueillez quelques feuilles de cerfeuil.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. 2 Ajoutez les poireaux et laissez étuver 5 min. Intégrez les topinambours et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.
3. 3 Mouillez avec 1,5 L d’eau et incorporez les cubes de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu doux et à couvert.
4. 4 Mixez la soupe et ajoutez-y la crème sans lactose. Versez la soupe dans un tamis en appuyant pour extraire un maximum de liquide. Allongez éventuellement avec un trait d’eau (le potage doit rester crémeux).
5. 5 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques des 2 côtés. Salez et poivrez.

Présentation

Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette et versez le potage par-dessus. Décorez de crevettes et de feuilles de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles par personne

Dès que vous avez cueilli les feuilles de cerfeuil, plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.