Crème de panais au coulis de cresson et crumble de pancetta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les panais, la pomme et la pomme de terre, et coupez-les en dés de ± 2 cm.
3. - Émincez l’oignon et l’ail.
4. - Séparez le blanc du vert du poireau et détaillez le blanc en fines lamelles.
5. - Hachez grossièrement le cresson et le persil plat. Réservez quelques feuilles de cresson pour la présentation. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (30 à 35 min)

1. 1 Placez la pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-la 7 min au four préchauffé. Laissez refroidir.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, le poireau et la moitié de l’ail avec les dés de pomme de terre, de panais et de pomme 5 min tout en remuant. Déglacez avec le bouillon de poule et prolongez la cuisson de 20 à 25 min. Mixez le tout et ajoutez la crème. Salez et poivrez.
3. 3 Entre-temps, mixez le persil plat, le cresson et l’autre moitié de l’ail avec 1,5 dl d’huile d’olive et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez.

Présentation

Décorez la préparation avec le coulis de cresson et émiettez-y la pancetta. Couronnez le tout des feuilles de cresson restantes.

Valeurs nutritionnelles par personne