Crème de panais au coulis de cresson et crumble de pancetta

Entrées Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • pancetta 100 g
  • panais 800 g
  • poireaux 1
  • pommes Jonagold 1
  • cresson 1 sachets
  • persil plat 1 plants
  • pommes de terre 100 g
  • oignons 1
  • ail 2 éclats
  • crème extralégère 2.5 dl
  • huile d'olive (+ 2 c. à soupe) 1.5 dl
  • bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude) 1.5 L
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Pelez les panais, la pomme et la pomme de terre, et coupez-les en dés de ± 2 cm.
  3. - Émincez l’oignon et l’ail.
  4. - Séparez le blanc du vert du poireau et détaillez le blanc en fines lamelles.
  5. - Hachez grossièrement le cresson et le persil plat. Réservez quelques feuilles de cresson pour la présentation. - Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation (30 à 35 min)
  1. 1 Placez la pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-la 7 min au four préchauffé. Laissez refroidir.
  2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, le poireau et la moitié de l’ail avec les dés de pomme de terre, de panais et de pomme 5 min tout en remuant. Déglacez avec le bouillon de poule et prolongez la cuisson de 20 à 25 min. Mixez le tout et ajoutez la crème. Salez et poivrez.
  3. 3 Entre-temps, mixez le persil plat, le cresson et l’autre moitié de l’ail avec 1,5 dl d’huile d’olive et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez.
Présentation

Décorez la préparation avec le coulis de cresson et émiettez-y la pancetta. Couronnez le tout des feuilles de cresson restantes.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 621 kcal
Lipides 45.5 g
Acides gras saturés 10.5 g
Glucides 35.2 g
Sucres 18.6 g
Fibres 11.2 g
Protéines 12.1 g
Sel 3.7 g

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