Couscous oriental aux coquilles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Cassez les tiges de citronnelle en 2 et froissez-les.
3. - Émincez les jeunes oignons. Réservez un peu de vert pour la présentation.
4. - Retirez le vert du poireau. Coupez le blanc en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
5. - Râpez le gingembre.
6. - Coupez les plus grands champignons du mélange oriental en morceaux.
7. - Épongez les coquilles avec de l’essuie-tout.
8. - Pressez le demi-citron vert.
9. - Ciselez la coriandre. Réservez quelques feuilles pour la décoration.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. Étuvez-y le poireau, les jeunes oignons, la citronnelle et le gingembre, tout en remuant.
2. 2 Intégrez les perles de couscous et déglacez avec la crème et le fond de volaille. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux. Mélangez régulièrement. Salez et poivrez. Ajoutez un trait de citron vert selon votre goût.
3. 3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les champignons 4 à 5 min. Salez et poivrez. Incorporez les champignons et la coriandre ciselée dans le couscous.
4. 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les coquilles 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation

Garnissez les perles de couscous du vert des jeunes oignons et de feuilles de coriandre et déposez-y les coquilles.

Boissons accompagnantes:

Chianti Classico D.O.C.G. « Forziere »
Sensi - Toscana - Italie

Hopus
Bière blonde forte

Valeurs nutritionnelles par personne