Couronne de pintadeau aux champignons, purée au céleri-rave et légumes glacés

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • parelhoenkroon met porto en champignons (beenhouwerij)
  • choux de Bruxelles 200 g
  • mélange de champignons oriental 200 g
  • panais 1
  • jeunes carottes 0.5 bottes
  • céleris-raves 0.5
  • cresson 1 bottes
  • pommes de terre 300 g
  • ail 1 éclats
  • lait demi-écrémé 6 dl
  • beurre 4 c. à soupe
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • porto blanc 1 dl
  • fond de volaille (bocal) 2 dl
  • étoile de badiane (anis étoilé) 2
  • bouquet garni 2
  • noix muscade
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Coupez les plus gros champignons en plus petits morceaux et détachez ceux en grappe.
  2. - Pelez le demi-céleri-rave et les pommes de terre. Détaillez-les en cubes de ± 2 cm.
  3. - Pelez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.
  4. - Lavez soigneusement le panais. Pelez-le avec un économe et réservez les épluchures. Détaillez-le en morceaux (ils doivent rester droits dans l’assiette).
  5. - Retirez le pied des choux de Bruxelles et tranchez ces derniers en 2.
  6. - Épluchez les carottes en y laissant 1 cm de fanes. Fendez-les en 2, puis coupez-les en 2.
  7. - Supprimez les tiges dures du cresson.
  8. Préchauffez le four à 175 °C.
Préparation
  1. 1 Faites cuire la couronne de pintadeau ± 1 h au four préchauffé (voir instructions sur l’emballage).
  2. 2 Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole avec l’ail et 1 bouquet garni. Cuisez-y les cubes de céleri-rave et de pommes de terre 15 à 20 min, jusqu’à ce que la moitié du lait soit évaporée. Retirez le bouquet garni et réduisez en purée lisse avec de la noix muscade, du sel et du poivre.
  3. 3 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le panais, les carottes et les choux de Bruxelles 5 à 8 min avec les étoiles de badiane et 1 bouquet garni. Mouillez avec le porto, le fond de volaille et le miel. Prolongez la cuisson à feu doux et à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez un trait de liquide si nécessaire.
  4. 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y brièvement les champignons à feu vif. Salez et poivrez.
  5. 5 Faites frire les épluchures de panais ± 1 min dans une friteuse à 180 °C. Épongez-les sur de l’essuie-tout et salez-les.
Présentation

Coupez la couronne de pintadeau en tranches épaisses. Dressez la purée au céleri-rave et les champignons sur les assiettes. Disposez un morceau de viande par-dessus. Disposez les légumes glacés tout autour. Décorez de feuilles de cresson et de chips de panais.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 886 kcal
Lipides 42.4 g
Acides gras saturés 16.1 g
Glucides 54.9 g
Sucres 30.1 g
Fibres 15.3 g
Protéines 56.7 g
Sel 2.9 g
Astuce

Vous pouvez préparer la purée de céleri-rave 1 à 2 jours à l’avance, tout comme les légumes glacés. Cuisez ces derniers al dente et réchauffez-les brièvement dans une cuillerée de beurre au moment même.

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