Couronne d’agneau farcie, pommes de terre rissolées et sauce à la moutard

Plats principaux plus de 60 min. 5 personnes

Ingrédients

  • couronnes d'agneau farcies (boucherie) 1
  • lardons fumés 100 g
  • haricots verts 800 g
  • mange-tout 400 g
  • jeunes oignons 3
  • thym frais 3 branches
  • pommes de terre 800 g
  • échalotes 1
  • ail 2 éclats
  • beurre 3 c. à soupe
  • crème fraîche 2 dl
  • chapelure 4 c. à soupe
  • moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe
  • bouillon de viande 0.5 dés
  • sel et poivre
  • Préparation
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Préparation
Préparation (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Effeuillez les branches de thym.
  3. - Dorez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez-les avec leur jus de cuisson, la chapelure et 1/3 du thym.
  4. - Émincez l’échalote, l’ail et les jeunes oignons.
  5. - Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés d’1 cm. - Préchauffez le four à 140 °C.
Préparation (1 h 40)
  1. 1 Placez la couronne d’agneau avec son ravier en aluminium dans un plat à four et couvrez-la de
  2. crumble aux lardons. Glissez 1 h au four préchauffé.
  3. 2 Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 min. Couvrez éventuellement la viande de papier aluminium si elle brunit trop.
  4. 3 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les dés de pommes de terre 10 min. Agrémentez de jeunes oignons, de sel et de poivre.
  5. 4 Faites cuire les haricots verts 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, à découvert. Plongez-y les mange-tout à mi-cuisson. Égouttez le tout.
  6. 5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole des légumes et faites-y revenir l’échalote, l’ail et le thym restant 1 min. Remettez les légumes dans la casserole, salez et poivrez.
  7. 6 Laissez reposer la couronne d’agneau 10 min dans le four éteint.
  8. 7 Entre-temps, portez la crème fraîche à ébullition dans un poêlon. Émiettez le cube de bouillon pardessus et incorporez la moutarde. Faites réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée.
Présentation

Coupez la couronne entre les os et déposez les tranches sur les assiettes avec des pommes de terre et des légumes verts. Nappez la viande de sauce.

Nos suggestions boissons

bière Barbãr Bière blonde forte

vin Château Padarnac A.O.P. Pauillac

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 902 kCal
Lipides 54.7 g
Gras saturés 26.9 g
Glucides 47.3 g
Sucre 7.1 g
Fibres 12 g
Protéines 48.9 g
Sel 3.9 g
Astuce

Vous pouvez remplacer les pommes de terre rissolées par des croquettes ou des röstis. C’est encore plus facile et tout aussi délicieux !

Vu moins cher ailleurs?

Faites-le-nous savoir