Couronne d’agneau farcie, pommes de terre rissolées et sauce à la moutard

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Effeuillez les branches de thym.
3. - Dorez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez-les avec leur jus de cuisson, la chapelure et 1/3 du thym.
4. - Émincez l’échalote, l’ail et les jeunes oignons.
5. - Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés d’1 cm. - Préchauffez le four à 140 °C.

Préparation (1 h 40)

1. 1 Placez la couronne d’agneau avec son ravier en aluminium dans un plat à four et couvrez-la de
2. crumble aux lardons. Glissez 1 h au four préchauffé.
3. 2 Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 min. Couvrez éventuellement la viande de papier aluminium si elle brunit trop.
4. 3 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les dés de pommes de terre 10 min. Agrémentez de jeunes oignons, de sel et de poivre.
5. 4 Faites cuire les haricots verts 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, à découvert. Plongez-y les mange-tout à mi-cuisson. Égouttez le tout.
6. 5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole des légumes et faites-y revenir l’échalote, l’ail et le thym restant 1 min. Remettez les légumes dans la casserole, salez et poivrez.
7. 6 Laissez reposer la couronne d’agneau 10 min dans le four éteint.
8. 7 Entre-temps, portez la crème fraîche à ébullition dans un poêlon. Émiettez le cube de bouillon pardessus et incorporez la moutarde. Faites réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée.

Présentation

Coupez la couronne entre les os et déposez les tranches sur les assiettes avec des pommes de terre et des légumes verts. Nappez la viande de sauce.

Valeurs nutritionnelles par personne

Vous pouvez remplacer les pommes de terre rissolées par des croquettes ou des röstis. C’est encore plus facile et tout aussi délicieux !