Courgettes farcies au curry de légumes et aux noisettes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Versez le quinoa dans un fi n tamis et rincez-le sous l’eau froide. Égouttez.
3. - Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuiller jusqu’à ± 1 cm de la peau. Émincez la chair.
4. - Coupez les carottes en fi ns bâtonnets et les blancs de poireaux en fines lanières, et émincez l’oignon rouge.
5. - Râpez l’équivalent de 8 c. à soupe de cheddar.
6. - Hachez grossièrement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Préparation (30 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez-y le curry.
3. 3 Ajoutez les carottes, les poireaux et la chair des courgettes. Faites cuire 5 min, en remuant.
4. 4 Intégrez les noisettes, les raisins secs et la sauce soja. Salez et poivrez.
5. 5 Répartissez la farce sur les demi-courgettes et parsemez de fromage râpé. Glissez 15 min au four préchauffé.
6. 6 Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Présentation

Dressez 2 demi-courgettes sur chaque assiette et accompagnez de quinoa