Courgette ronde farcie aux champignons et à la ricotta

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Émincez l’ail et l’oignon. Coupez les courgettes en 2 et évidez-les.
3. - Coupez le poivron rouge en 2 et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste en petits dés.
4. - Émincez le piment, après en avoir retiré les graines.
5. - Coupez les champignons en 2. Ciselez l’origan et le basilic.
6. - Hachez grossièrement les noix de cajou. Râpez le parmesan.
7. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (30 min + 30 à 35 min au four)

1. 1 Faites cuire les lentilles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons 6 min. Salez, poivrez.
3. 3 Transvasez les champignons rissolés dans un saladier et mixez-les avec la ricotta.
4. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 min. Étuvez-y le piment et le poivron 5 min. Intégrez le Mix italien, les lentilles, la moitié des noix de cajou et le mélange champignons-ricotta. Salez et poivrez.
5. 5 Farcissez les courgettes de la préparation et dressez-les dans un plat à four. Garnissez avec le reste des noix de cajou et le parmesan. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.
6. 6 Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
7. 7 Réchauffez la salsa de tomates cerises

Présentation

Répartissez les pâtes sur les assiettes. Nappez de sauce tomate et déposez 2 demi-courgettes farcies par-dessus. Décorez avec le reste des fines herbes.

Valeurs nutritionnelles par personne