Courgette-ballon au saumon et au brocoli

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Émincez l’ail et les échalotes.
3. - Divisez le brocoli en bouquets.
4. - Coupez le chapeau des courgettes non pelées. Évidez-les et hachez finement la chair.
5. - Ciselez le persil plat.
6. - Râpez le parmesan.

Préparation (20 min + 30 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Portez le bouillon de poisson à ébullition et cuisez-y les dos de saumon surgelés pendant 10 min hors du feu. Retirez le poisson du bouillon et coupez-le en petits morceaux. Réservez 1 dl de bouillon pour la sauce.
3. 3 Entre-temps, faites cuire les bouquets de brocoli 5 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
4. 4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la chair des courgettes et les bouquets de brocoli, et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez. Incorporez les morceaux de saumon et le persil à la préparation.
5. 5 Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre à feu modéré dans un poêlon. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en mélangeant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. Intégrez-y éventuellement un peu de bouillon. Salez et poivrez. Versez les 3/4 de la sauce dans la préparation aux légumes.
6. 6 Enduisez un plat à four d’1/2 c. à soupe de beurre et déposez-y les courgettes évidées. Farcissez-les de mélange aux légumes et nappez-les du reste de sauce. Parsemez le plat de parmesan râpé et enfournez ± 30 min.

Présentation

Servez les courgettes farcies avec du riz et de la salade.