Côtes d'agneau sauce chimichurri et légumes grillés

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min + 30 min de marinade)
2. - Coupez la courgette non pelée et l’aubergine en rondelles.
3. - Saupoudrez l’aubergine de gros sel et laissez dégorger 30 min. Rincez-la et appuyez pour en extraire un maximum de liquide.
4. - Entre-temps, lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide. Coupez-les en 4 ou en 6 quartiers.
5. - Émincez très finement l’ail et l’échalote ainsi que le demipiment après en avoir ôté les graines.
6. - Divisez les tomates tapas en plus petites grappes.
7. - Ciselez les feuilles d’origan et de persil plat. Effeuillez le romarin.
8. - Réalisez de fins copeaux de parmesan avec un économe.
9. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (30 min + 25 à 30 min au four)

1. 1 Pour la sauce chimichurri : mélangez 5 c. à soupe d’huile
2. d’olive avec l’ail, l’échalote, le piment, le persil plat, l’origan, le vinaigre de vin rouge et du gros sel. Réservez à couvert au réfrigérateur.
3. 2 Disposez les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de gros sel, de poivre noir et de romarin. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
4. 3 Entre-temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à griller et dorez-y la courgette et l’aubergine. Salez et poivrez. Rajoutez de l’huile d’olive. Réservez hors de la poêle.
5. 4 Mettez les tomates tapas dans un plat à four et enfournez-les 5 à 8 min. Salez et poivrez.
6. 5 Faites fondre le beurre dans la poêle des légumes et grillez-y les côtes d’agneau 2 à 5 min de chaque côté.

Présentation

Répartissez la salade de blé sur une planche ou un plat.
Déposez les légumes grillés et les pommes de terre par-dessus. Intercalez-y les côtes d’agneau. Garnissez de parmesan, de gros sel et de poivre noir. Accompagnez de sauce chimichurri.

Valeurs nutritionnelles par personne