Côtes d'agneau sauce chimichurri et légumes grillés
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- côtes d'agneau (boucherie) 600 g
- tomates tapas 200 g
- salade de blé 125 g
- aubergines 1
- courgettes 1
- romarin 1 plants
- origan 1 plants
- persil plat 1 plants
- piments rouges 0.5
- pommes de terre à chair ferme (Laurette) 800 g
- échalotes 1
- ail 1 éclats
- parmesan (bloc) 40 g
- beurre 1 c. à soupe
- huile d'olive 9 c. à soupe
- vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe
- poivre noir (moulin)
- gros sel marin (moulin)
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min + 30 min de marinade)
- - Coupez la courgette non pelée et l’aubergine en rondelles.
- - Saupoudrez l’aubergine de gros sel et laissez dégorger 30 min. Rincez-la et appuyez pour en extraire un maximum de liquide.
- - Entre-temps, lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide. Coupez-les en 4 ou en 6 quartiers.
- - Émincez très finement l’ail et l’échalote ainsi que le demipiment après en avoir ôté les graines.
- - Divisez les tomates tapas en plus petites grappes.
- - Ciselez les feuilles d’origan et de persil plat. Effeuillez le romarin.
- - Réalisez de fins copeaux de parmesan avec un économe.
- - Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation (30 min + 25 à 30 min au four)
- 1 Pour la sauce chimichurri : mélangez 5 c. à soupe d’huile
- d’olive avec l’ail, l’échalote, le piment, le persil plat, l’origan, le vinaigre de vin rouge et du gros sel. Réservez à couvert au réfrigérateur.
- 2 Disposez les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de gros sel, de poivre noir et de romarin. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
- 3 Entre-temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à griller et dorez-y la courgette et l’aubergine. Salez et poivrez. Rajoutez de l’huile d’olive. Réservez hors de la poêle.
- 4 Mettez les tomates tapas dans un plat à four et enfournez-les 5 à 8 min. Salez et poivrez.
- 5 Faites fondre le beurre dans la poêle des légumes et grillez-y les côtes d’agneau 2 à 5 min de chaque côté.
Présentation
Répartissez la salade de blé sur une planche ou un plat.
Déposez les légumes grillés et les pommes de terre par-dessus. Intercalez-y les côtes d’agneau. Garnissez de parmesan, de gros sel et de poivre noir. Accompagnez de sauce chimichurri.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
721 kcal
Lipides
39 g
Acides gras saturés
11.9 g
Glucides
47.1 g
Sucres
10.3 g
Fibres
5.8 g
Protéines
42.2 g
Sel
0.5 g
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