Côtes d’agneau grillées et sauce à l’ail

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (30 min)
2. - Coupez le sommet de la tête d’ail et déposez celle-ci sur du papier aluminium. Arrosez-la d’1 c. à soupe d’huile d’olive et emballez-la dans le papier aluminium. Déposez l’ail dans les braises du barbecue et laissez-le cuire 25 min jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
3. - Entre-temps, râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche).
4. - Effeuillez les branches de persil plat, d’origan et de menthe.
5. - Écroûtez le pain sec et cassez-le en morceaux. Si votre pain est trop frais, grillez-le au préalable brièvement au barbecue.

Préparation (10 min)

1. 1 Enduisez les côtes d’agneau de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites griller la viande ± 3 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud.
2. 2 Entre-temps, prélevez la chair de l’ail grillé en appuyant dessus et mixez-la avec le pain, les herbes fraîches, le zeste de citron vert et 8 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. 3 Déposez 1 c. à café de sauce à l’ail sur chaque côte d’agneau.