Cordon-bleu, purée de cresson et chou-fleur rôti

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. - Détachez les bouquets du chou-fleur.
4. - Cueillez les feuilles de cresson.
5. - Ciselez les jeunes oignons.

Préparation (25 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Entre-temps, étalez les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Glissez 15 min au four préchauffé.
4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les cordons-bleus 4 min de chaque côté.
5. 5 Réduisez les pommes de terre en purée avec la crème, le jaune d’oeuf et 1 c. à soupe de beurre. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre, et incorporez la moitié du cresson.
6. 6 Hors du four, mélangez le chou-fleur avec les jeunes oignons.

Présentation

Servez la purée sur les assiettes, formez-y un nid et déposez-y du chou-fleur. Accompagnez d’un cordon-bleu et parsemez de cresson restant.