Cordon-bleu et patate douce farcie aux haricots verts

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Au préalable (10 min)
2. - Émincez les jeunes oignons.
3. - Brisez les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux d’1 cm.
4. - Ciselez la ciboulette et le persil plat.
5. - Lavez soigneusement les patates douces non pelées à l’eau froide.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites cuire les patates douces ± 30 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les haricots verts ± 3 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
3. 3 Mélangez les haricots verts avec les fines herbes et les jeunes oignons. Agrémentez le tout d’1 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.
4. 4 Faites fondre le beurre avec 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus 4 à 5 min de chaque côté.
5. 5 Incisez chaque patate douce jusqu’à la moitié et farcissez chacune d’1 c. à café de tapenade aux olives et de préparation aux haricots verts.

Présentation

Accompagnez chaque cordon-bleu d’une patate douce farcie.

Valeurs nutritionnelles par personne