Coq au vin

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes Les bases en cuisine (p. 62)

Ingrédients

  • poulets à rôtir (boucherie) 1
  • lard fumé (tranches) 200 g
  • champignons 250 g
  • persil plat (frais) 5 branches
  • échalotes 5
  • ail 2 éclats
  • concentré de tomates 70 g
  • farine 3 c. à soupe
  • vin rouge 5 dl
  • cognac 0.5 dl
  • bouillon de poule (frais – voir recette « Bouillon de poule maison » ou 1 cube dissous dans 5 dl d’eau très chaude) 5 dl
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • laurier 1 feuilles
  • thym séché 1 c. à café
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 60 min.)
  1. (35 min)
  2. - Coupez le poulet cru en morceaux (voir p. 54).
  3. - Salez et poivrez la farine. Passez-y les morceaux de poulet et tapotez-les pour en éliminer l’excédent.
  4. - Découpez le lard en lardons d’1 cm.
  5. - Coupez les échalotes en 2 ou en 4.
  6. - Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout et coupez-les en 4 ou en 6.
  7. - Émincez l’ail et les feuilles de 2 branches de persil plat.
Préparation (1 h 15)
  1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réservez-les hors de la casserole.
  2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même casserole et faites-y revenir les champignons pendant 5 min. Retirez-les de la casserole.
  3. 3 Rissolez les lardons et les échalotes 10 min dans la même casserole.
  4. 4 Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes, en mélangeant. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et mouillez
  5. avec le cognac, le vin et le bouillon. Intégrez la feuille de laurier, le thym, l’ail et
  6. 3 branches de persil plat. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 min à feu doux.
  7. 5 Ôtez la feuille de laurier et le persil de la casserole 5 min avant la fin de la cuisson. Sortez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud sous une feuille
  8. d’aluminium.
  9. 6 Faites réduire la sauce (épaissir) jusqu’à obtention de la consistance désirée et réchauffez-y les champignons.
Présentation

Répartissez les morceaux de poulet et la sauce sur les assiettes. Garnissez de persil émincé. Un régal avec des croquettes ou du pain.

Nos suggestions boissons

bière Tongerlo Prior (triple)

vin Bourgogne A.O.P. Pinot Noir – Château de Dracy – Albert Bichot

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 701 kcal
Lipides 38.4 g
Glucides 11.3 g
Protéines 48.7 g

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