Consommé au filet de faisan et aux cèpes

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (décongélation + 5 min + 30 min de macération)
2. - Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les.
3. - Faites tremper les cèpes séchés 30 min dans de l’eau tiède. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et pressez-les.
4. - Détaillez la carotte en petits dés.
5. - Coupez les brins de ciboulette en 3.

Préparation (25 min)

1. 1 Versez le fond de gibier, le porto et le cognac dans une casserole et portez à ébullition.
2. 2 Ajoutez les dés de carotte, le céleri-rave surgelé et les cèpes, et laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les filets de faisan 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 6 min à feu doux. Détaillez chaque filet en 6 tranches, de biais.

Présentation

Répartissez les tranches de faisan dans des assiettes creuses et versez le consommé par-dessus. Décorez avec la ciboulette.