Civet de marcassin sauce grand veneur, croquettes de patates douces et salade de chicons

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • civet de marcassin (boucherie) 800 g
  • dés de tomates (surgelés) 400 g
  • carottes 3
  • céleris blancs 1 branches
  • échalotes 4
  • ail 2 éclats
  • crème culinaire (20 % de M.G.) 2.5 dl
  • beurre 3 c. à soupe
  • croquettes de patates douces (espace fraîcheur) 12
  • airelles au naturel (bocal) 250 g
  • grains de poivre vert 2 c. à soupe
  • farine 2 c. à soupe
  • sucre de canne 1 c. à soupe
  • fond de gibier (bocal) 6 dl
  • baies de genièvre 2 c. à soupe
  • laurier 1 feuilles
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • chicons (Pour la salade de chicons) 500 g
  • cresson (Pour la salade de chicons) 1 bottes
  • pommes (Pour la salade de chicons) 1
  • citrons (Pour la salade de chicons) 1
  • airelles (Pour la salade de chicons) 2 c. à soupe
  • crème épaisse (Pour la salade de chicons) 3 c. à soupe
  • mayonnaise (Pour la salade de chicons) 1 c. à soupe
  • moutarde à l’ancienne (Pour la salade de chicons) 1 c. à café
  • sirop d’érable (Pour la salade de chicons) 1 c. à café
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. La veille (15 min + 45 min de cuisson)
  2. 1 Coupez les carottes en rondelles et le céleri en dés. Émincez l’ail et les échalotes.
  3. 2 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’ail, les échalotes, les carottes et le céleri 5 min. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.
  4. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande de tous les côtés. Transvasez-la dans la casserole. Versez le fond de gibier dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
  5. 4 Saupoudrez la préparation de farine et de sucre de canne. Mélangez, versez le fond de gibier le long de la paroi.
  6. 5 Ajoutez les tomates surgelées, le laurier, les baies de genièvre, du sel et du poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparation ((20min))
  1. Le jour même (20 min)
  2. 6 Réchauffez le civet 15 min à feu doux.
  3. 7 Entre-temps, émincez les chicons après en avoir ôté le cœur dur. Pressez le citron, retirez les tiges dures du cresson et détaillez la pomme non pelée en fins bâtonnets. Mélangez les bâtonnets de pomme avec les chicons et arrosez-les de 2 c. à soupe de jus de citron.
  4. 8 Préparez un dressing avec la mayonnaise, la crème épaisse, la moutarde, 1 c. à soupe de jus de citron et le sirop d’érable. Salez et poivrez. Présentez la salade dans 4 raviers et agrémentez de cresson, de dressing et d’airelles tendres.
  5. 9 Juste avant de servir le civet, incorporez-y la crème, les airelles et les grains de poivre vert égouttés. Réchauffez.
  6. 10 Entre-temps, faites cuire les croquettes de patates douces 2 à 3 min dans une friteuse à 170 °C. Égouttez-les.
Nos suggestions boissons

bière Martha Brown Eyes Bière foncée forte

vin Caves Saint-Pierre Vieilles Vignes A.O.P. Côtes du Rhône

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 983 kcal
Lipides 50.6 g
Acides gras saturés 23.1 g
Glucides 75.6 g
Sucres 29.9 g
Fibres 8.2 g
Protéines 51.6 g
Sel 3.4 g

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