Civet de marcassin aux chicons et figues fraîches rôties

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Émincez l’oignon.
3. - Effeuillez 1 branche de thym.
4. - Tartinez le pain d’épices de moutarde.

Préparation (15 min + 1 h 30 de cuisson)

1. 1 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le civet de marcassin et faites bien dorer tous les morceaux. Salez et poivrez la viande, et saupoudrezla de farine.
2. 2 Versez la bière le long de la paroi de la casserole et déposez le pain d’épices sur la préparation. Ajoutez 2 branches de thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
3. 3 Entre-temps, faites tremper les champignons 30 min dans de l’eau chaude. Passez-les à travers un fin tamis et réservez 2 dl d’eau de trempage (sans le dépôt). Rincez brièvement les champignons à l’eau froide.
4. 4 Retirez le coeur dur des chicons et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
5. 5 Après 1 h de cuisson, intégrez les chicons, les champignons et 2 dl d’eau de trempage dans la casserole. Poursuivez la cuisson ± 30 min. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. 6 Préchauffez le four à 180 °C.
7. 7 Coupez chaque figue en 4, sans aller jusqu’au bout. Mettez-les dans un plat à four et agrémentez-les d’huile d’olive et de feuilles de thym, salez et poivrez. Enfournez-les 15 min.
8. 8 Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym de la casserole.

Présentation

Servez le civet avec les figues rôties et des croquettes. Décorez chaque assiette d’1/2 branche de thym.