Civet de marcassin au pain d’épices et chicons braisés

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • civet de marcassin (boucherie) 1 kg
  • lardons 250 g
  • croquettes de pommes de terre (surgelés) 20
  • chicons gourmet 8
  • bouquet garni (thym et laurier séchés) 1
  • oignons 2
  • beurre 4 c. à soupe
  • pain d'épices 2 tranches
  • airelles cuisinées au vin (boîte) 4 c. à soupe
  • farine 2 c. à soupe
  • vin rouge 75 cl
  • fond de gibier (bocal) 4 dl
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (5 min)
  2. Coupez les oignons en quartiers.
Préparation (15 min + 2 h de cuisson)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et dorez-y les quartiers d’oignons.
  2. 2 Entre-temps, rissolez les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Ajoutez-les aux oignons.
  3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y dorer les morceaux de marcassin de tous les côtés, en procédant par petites quantités. Salez et poivrez.
  4. 4 Transvasez la viande dans la casserole. Agrémentez avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Saupoudrez le tout de farine et mélangez.
  5. 5 Déglacez la poêle avec le vin rouge et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez le vin et le fond de gibier dans la casserole, et intégrez le pain d’épices et les airelles. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux.
  6. 6 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les chicons de tous les côtés 5 min. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.
  7. 7 Faites dorer les croquettes dans une friteuse à 180 °C (dans de l’huile ou de la graisse).
Nos suggestions boissons

bière LeFort Bière foncée forte

vin Calcari A.O.P. Fitou

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1298 kcal
Lipides 64.5 g
Acides gras saturés 27.4 g
Glucides 69.5 g
Sucres 30.5 g
Fibres 5.4 g
Protéines 74.7 g
Sel 5 g

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