Civet de chevreuil à la bière et purée au céleri-rave

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • ragoût de chevreuil (boucherie) 1 kg
  • carottes 3
  • navets 1 bottes
  • céleris-raves 1
  • persil plat 0.5 bottes
  • pommes de terre 800 g
  • ail 3 éclats
  • oignons 1
  • lait 3 dl
  • beurre 1 c. à soupe
  • moutarde 1 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Pour la marinade :
  • ail 2 éclats
  • oignons 1
  • bière brune (Floreffe, Postel, ...) 33 cl
  • fond de gibier (bocal) 2 dl
  • baies de genièvre 5
  • thym séché 0.5 c. à café
  • poivre noir (moulin)
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. La veille (5 min + au moins 10 h de marinade)
  2. Émincez le gros oignon et 2 éclats d’ail, et mettez-les avec les ingrédients de la marinade dans un saladier. Faites-y mariner le civet de chevreuil durant au moins 10 h au réfrigérateur (de préférence toute une nuit).
  3. Au moment même (20 min)
  4. - Coupez grossièrement l’oignon et 3 éclats d’ail.
  5. - Coupez les navets non pelés en demi-lunes et les carottes en dés de 2 cm.
  6. - Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
Préparation (15 min + 1 h 30 de cuisson)
  1. 1 Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Tamisez la marinade et réservez-la. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de gibier de tous les côtés. Salez et poivrez.
  2. 2 Ajoutez les morceaux d’oignon et d’ail dans la préparation et versez-y la marinade tamisée. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
  3. 3 Intégrez les navets et les carottes, et prolongez la cuisson de 30 min.
  4. 4 Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole et cuisez-y les morceaux de céleri-rave pendant 15 à 20 min.
  5. 5 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez le céleri-rave et un peu de lait de cuisson pour rendre la purée onctueuse et écrasez finement le tout. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
  6. 6 Hachez grossièrement le persil plat.
  7. 7 Incorporez la moutarde dans la sauce. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez le civet et la purée au céleri-rave sur les assiettes. Garnissez de persil plat.

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vin Château La Tour de Bessan – Cru Bourgeois A.O.P. Margaux

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 694 kcal
Lipides 15.7 g
Acides gras saturés 8.9 g
Glucides 55.8 g
Sucres 18.7 g
Fibres 15 g
Protéines 67.2 g
Sel 1.7 g

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