Civet de cerf à la parmentière et salade d’automne

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • ragoût de biche préparé (boucherie) 1 kg
  • persil plat 1 plants
  • patates douces 500 g
  • pommes de terre 500 g
  • beurre 2 c. à soupe
  • lait 0.5 dl
  • jaunes d'œufs 1
  • chapelure 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Pour la salade :
  • salade de blé 150 g
  • choux-raves 1
  • chicons gourmet 5
  • abricots séchés 6
  • vinaigre balsamique 2 c. à soupe
  • huile d'olive vierge extra 4 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en morceaux.
  3. - Pelez le chou-rave et détaillez-le en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis en fins bâtonnets.
  4. - Émincez les abricots séchés.
  5. - Détachez les feuilles des chicons.
  6. - Ciselez le persil plat.
Préparation (30 min + ± 30 min au four)
  1. 1 Préchauffez le four à 200 °C.
  2. 2 Faites cuire les pommes de terre et les patates douces 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec 1 c. à soupe de beurre, le lait et le jaune d’œuf. Agrémentez de sel, de poivre, de noix muscade et de persil plat ciselé.
  3. 3 Versez le civet de cerf dans un plat à four et recouvrez-le de purée. Dessinez des lignes à la surface avec une fourchette et parsemez de chapelure. Glissez ± 30 min au four préchauffé.
  4. 4 Entre-temps, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir.
  5. 5 Mettez la salade de blé dans un saladier avec les chicons, le chou-rave et les abricots séchés. Assaisonnez de vinaigrette et mélangez.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 652 kcal
Lipides 24.4 g
Glucides 56.9 g
Protéines 50.6 g
Astuce

Cette préparation présente aussi très bien en ramequins individuels.

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