Chicons gratinés

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Retirez le cœur dur des chicons.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Émincez l’échalote et les jeunes oignons.

Préparation (30 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire les chicons 10 min dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Égouttez et incisez chaque chicon dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.
3. 3 Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et répartissez-y l’échalote et les jeunes oignons. Entourez les chicons de pancetta et enfoncez les extrémités des tranches de pancetta dans les incisions. Mettez les chicons dans le plat et glissez 15 min au four préchauffé.
4. 4 Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec la noix muscade, du sel, du poivre et 1 c. à soupe de beurre.
5. 5 Déposez les tranches de lard dans un plat à four et glissez-les ± 10 min au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. 6 Hors du four, garnissez chaque chicon d’1 tranche de fromage à raclette. Prolongez la cuisson de 3 à 5 min au four.

Présentation

Servez la purée sur les assiettes avec un chicon gratiné par-dessus. Décorez d’une tranche de lard et de persil plat.

Valeurs nutritionnelles par personne