Cheese-cake aux noix de cajou et minneolas

Au préalable (plus de 60 min.)

1. La veille (12 h de trempage)
2. Faites tremper les noix de cajou au moins 12 h dans de l’eau.
3. Le jour même (15 min)
4. - Égouttez les noix de cajou et rincez-les sous l’eau froide.
5. - Râpez des copeaux de chocolat.
6. - Rincez les minneolas à l’eau chaude et épongez-les. Râpez-en le zeste, puis pressez-les.
7. - Tapissez le fond d’un moule à charnière (Ø 20 cm) de papier cuisson.

Préparation (30 min + 4 h 30 au réfrigérateur)

1. 1 Coupez les dattes en morceaux et mixez-les avec les noix de pécan, les amandes et la noix de coco moulue jusqu’à obtention d’une pâte grossière et collante.
2. 2 Étalez la pâte sur le fond du moule en appuyant bien. Réservez au moins 30 min au réfrigérateur.
3. 3 Entre-temps, mixez les noix de cajou et ajoutez-y l’huile de coco, les jus de minneolas et de citron, le 1/4 du zeste de minneolas et le sirop d’agave. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. 4 Sortez le moule du réfrigérateur. Versez-y la préparation aux noix de cajou et lissez le dessus. Garnissez avec le reste du zeste de minneolas et les copeaux de chocolat. Réservez au moins 4 h au réfrigérateur.

Présentation

Glissez le gâteau 1 h au surgélateur si vous voulez qu’il soit plus vite prêt à déguster.