Chateaubriand, fenouil grillé et mayo à l'ail

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2.
3. - Tranchez les fenouils en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le cœur dur. Coupez-les en fins quartiers (réservez les pluches pour la décoration).
4. - Coupez grossièrement l’oignon rouge.
5. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (10 min + 45 min au four)

1. 1 Disposez les grenailles, les fenouils et l’oignon rouge dans un plat à four et agrémentez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Glissez 30 min au four préchauffé.
2. 2 Écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau et ajoutez-le aux grenailles. Prolongez la cuisson au four de 15 min.
3. 3 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les chateaubriands 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec 1/2 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire quelques instants.
4. 4 Sortez les éclats d’ail du plat et écrasez-les finement. Intégrez la chair dans la mayonnaise. Salez et poivrez.
5. 5 Mélangez la roquette avec les grenailles et le fenouil.

Présentation

Répartissez les grenailles et les fenouils sur les assiettes. Nappez d’une cuillerée de mayo à l’ail et décorez de pluches de fenouil. Servez avec la viande et un trait de sauce.