Chateaubriand et risotto au céleri-rave et aux champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Émincez l’échalote, l’ail et le persil plat.
3. - Coupez les champignons en 4 ou en 6.
4. - Pelez le céleri-rave et détaillez-le en dés d’1/2 cm.
5. - Faites dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’ail et l’échalote 1 min. Mélangez-y le riz et mouillez avec le vin blanc. Laissez entièrement réduire.
2. 2 Intégrez la moitié des dés de céleri-rave et 6 dl d’eau. Morcelez le cube de bouillon pardessus. Couvrez et laissez mijoter ± 20 min à feu doux.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les champignons avec le reste du célerirave 5 à 10 min (al dente). Agrémentez de persil plat, de sel et de poivre.
4. 4 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les steaks 2 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût.

Présentation

Présentez le risotto sur les assiettes. Répartissez les champignons au céleri-rave par-dessus et parsemez de graines de sésame. Coupez la viande en tranches obliques et disposez-la à côté.