Cassolette de poisson aux langoustines et aux petits légumes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 20 min)
2. - Faites entièrement dégeler les langoustines et réservez-en 8 pour la décoration. Cassez la carapace des langoustines restantes et ôtez-en la chair.
3. - Faites superficiellement dégeler les médaillons de poisson et épongez-les.
4. - Hachez grossièrement les feuilles de persil plat.
5. - Râpez le comté et mélangez-le avec le persil plat.
6. - Émincez l’ail et la ciboulette.

Préparation (10 min + 25 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Disposez les médaillons de poisson dans un plat à four avec la chair des
3. langoustines.
4. 3 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Étuvez-y les dés de légumes surgelés 2 à 3 min.
5. 4 Mouillez avec le bouillon de poisson et la crème légère. Incorporez le concentré
6. de tomates et poursuivez la cuisson 1 min. Versez la préparation dans le plat à four et glissez 25 min au four préchauffé.
7. 5 Ajoutez les langoustines entières dans le plat pour les 10 dernières minutes.
8. 6 Réchauffez la purée surgelée à feu doux en y mélangeant le lait. Agrémentez-la de ciboulette.
9. 7 Parsemez le plat de poisson de fromage au persil 5 min avant la fin de la cuisson et enclenchez le gril 2 à 3 minutes.

Présentation

Dressez 2 médaillons de poisson sur chaque assiette et nappez de sauce aux légumes et aux langoustines. Servez avec la purée et garnissez de 2 langoustines entières.

Valeurs nutritionnelles par personne

Présentez la purée de façon originale : faites-la entièrement dégeler et mettez-la dans une poche à douille. Formez des tourelles de purée sur une plaque de four
tapissée de papier cuisson, enduisez-les d’oeuf battu et glissez-les 15 à 20 min au four préchauffé à 180 °C.