Cassolette de homard (sans gluten ni lactose)

Au préalable (plus de 60 min.)

1. Décongélation + 1 h 10, peut se faire à l’avance
2. - Faites dégeler les homards dans leur emballage.
3. - Entre-temps, portez 1,6 L d’eau à ébullition avec le fond de poisson et l'émincé de légumes. Poivrez et faites cuire 5 min.
4. - Émincez les échalotes, la ciboulette et le persil plat.
5. - Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la chair du corps et des pinces. Brisez les carapaces et faites-les mijoter 1 h dans le bouillon.
6. - Tamisez le bouillon et réservez-le.

Préparation (45 min)

1. Peut se faire à l’avance (15 min)
2. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes ± 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. 2 Ajoutez 2 dl de bouillon tamisé et faites réduire de 2/3. Allongez avec l'équivalent végétal de la crème allégée et le cognac, et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée. Intégrez la ciboulette et le persil. Salez et poivrez.
4. 3 Répartissez la chair des homards et la sauce dans 4 ramequins, et saupoudrez de parmesan. Réservez au réfrigérateur.
5. Au moment même (30 min)
6. 4 Préchauffez le four à 180 °C.
7. 5 Glissez les ramequins 12 à 15 min au four préchauffé et enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.

Présentation

Excellent avec de la baguette.