Carpaccio d’oranges

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min + temps de refroidissement)
2. - Mettez le jus d’orange, 1 c. à soupe de sucre de canne et le bâton de cannelle dans une casserole.
3. - Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un petit couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans le jus d’orange. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
4. - Délayez la fécule de maïs dans 2 c. à soupe de jus d’orange chaud, puis mélangez-la au reste du jus d’orange. Portez à ébullition et laissez légèrement épaissir.
5. - Hors du feu, versez le vin blanc dans la préparation. Laissez refroidir au réfrigérateur.
6. - Hachez finement les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Préparation (15 min)

1. 1 Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec 1 c. à soupe de sucre de canne, le sucre vanillé et l’arôme de fleur d’oranger.
2. 2 Pelez les oranges à vif (jusqu’à la chair) avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en très fines rondelles.

Présentation

Répartissez les rondelles d’oranges sur les assiettes et nappez de sauce. Garnissez chaque assiette d’1 c. à soupe de mascarpone et de pistaches hachées. Décorez de quelques feuilles de menthe.

Valeurs nutritionnelles par personne