Carpaccio de homard et mayonnaise à la truffe

Au préalable (moins de 30 min.)

1. décongélation + 20 min)
2. - Préchauffez le four à 180 °C.
3. - Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage (plongez-les dans l’eau froide pour accélerer la
4. décongélation).
5. - Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé et détachez-en la chair. Brisez les pinces avec un casse-noix et extrayez-en la chair (réservez les pattes pour la décoration).
6. - Agrémentez la mayonnaise d’huile à la truffe et de poivre noir.
7. - Râpez le pecorino.
8. - Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.
9. - Éparpillez les tomates cerises dans un plat à four et salez-les. Glissez-les 5 à 10 min au four préchauffé, jusqu’à ce
10. que la peau se fissure.

Préparation (10 min)

1. 1 Répartissez les tranches de pastrami sur 4 assiettes et déposez la moitié d’un homard sur chacune, ainsi qu’une pince et quelques pattes.
2. 2 Complétez avec des câprons, des tomates rôties et de la cressonnette. Parsemez de pignons de pin, de pecorino
3. et terminez par quelques cuillerées de mayonnaise à la truffe