
Carpaccio de homard et mayonnaise à la truffe
Ingrédients
- pastrami (boucherie) 160 g
- homards cuits (surgelés) 2
- tomates cerises 12
- cressonnette 1 raviers
- pecorino (bloc) 50 g
- pignons de pin grillés 2 c. à soupe
- câprons (bocal) 12
- mayonnaise 2 c. à soupe
- huile d’olive à la truffe 0.5 c. à café
- poivre noir (moulin)
- gros sel marin (moulin)
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- décongélation + 20 min)
- - Préchauffez le four à 180 °C.
- - Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage (plongez-les dans l’eau froide pour accélerer la
- décongélation).
- - Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé et détachez-en la chair. Brisez les pinces avec un casse-noix et extrayez-en la chair (réservez les pattes pour la décoration).
- - Agrémentez la mayonnaise d’huile à la truffe et de poivre noir.
- - Râpez le pecorino.
- - Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.
- - Éparpillez les tomates cerises dans un plat à four et salez-les. Glissez-les 5 à 10 min au four préchauffé, jusqu’à ce
- que la peau se fissure.
Préparation (10 min)
- 1 Répartissez les tranches de pastrami sur 4 assiettes et déposez la moitié d’un homard sur chacune, ainsi qu’une pince et quelques pattes.
- 2 Complétez avec des câprons, des tomates rôties et de la cressonnette. Parsemez de pignons de pin, de pecorino
- et terminez par quelques cuillerées de mayonnaise à la truffe
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
380 kcal
Lipides
20.9 g
Acides gras saturés
4.5 g
Glucides
3.4 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.7 g
Protéines
43.7 g
Sel
3.4 g
Astuce
Pas le temps de décortiquer les homards ? Remplacez-les par de la chair d’écrevisses toute prête.
Comment découper
un homard ?
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