Carbonades de boeuf aux grenailles et légumes d'hiver

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • carbonades de bœuf (boucherie) 800 g
  • céleris-raves 400 g
  • topinambours 250 g
  • choux de Bruxelles 200 g
  • persils tubéreux 1
  • grenailles 600 g
  • oignons (gros) 1
  • beurre 2 c. à soupe
  • pain d'épices 2 tranches
  • sirop de Liège 2 c. à soupe
  • moutarde 2 c. à soupe
  • bière foncée forte (par ex. St.Bernardus Abt 12) 50 cl
  • fond de bœuf (bocal) 4 dl
  • bouquet garni (séché) 1
  • clous de girofle 1
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Pelez le céleri-rave, le persil tubéreux et les topinambours. Coupez-les en dés de ± 1 cm.
  3. - Supprimez la base et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
  4. - Lavez soigneusement les grenailles sous l’eau froide et coupez les plus grosses en 2.
  5. - Détaillez l’oignon en morceaux de ± 1 cm.
  6. - Coupez éventuellement les carbonades en plus petits morceaux.
Préparation (30 min + 30 min de cuisson)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais. Dorez-y les carbonades 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.
  2. 2 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir l’oignon 2 min. Ajoutez le céleri-rave, le persil tubéreux, les choux de Bruxelles et les topinambours. Laissez étuver 5 à 8 min, salez et poivrez.
  3. 3 Déglacez avec le fond de boeuf et 33 cl de bière. Remettez la viande dans la casserole et mélangez. Intégrez le bouquet garni, le clou de girofle et le sirop de Liège.
  4. 4 Tartinez chaque tranche de pain d’épices d’1 c. à soupe de moutarde et déposez le côté moutardé sur la préparation. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  5. 5 Ajoutez les grenailles et, si nécessaire, de la bière. Poursuivez la cuisson au moins 1 h à découvert. Mélangez régulièrement. Remettez le couvercle lorsque la sauce obtient la consistance désirée. Salez et poivrez.
Nos suggestions boissons

bière LeFort Bière foncée forte

vin Château Le Logis de Sipian A.O.P. Médoc

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 727 kcal
Lipides 14.4 g
Acides gras saturés 7.5 g
Glucides 70.2 g
Sucres 18.2 g
Fibres 16.4 g
Protéines 57.2 g
Sel 1.9 g
Astuce

Les carbonades se cuisinent de préférence 1 à 2 jours à l’avance. Couvrez la casserole après la cuisson et réservez au réfrigérateur. Toutes les saveurs pourront ainsi se libérer.

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