Caponata d'aubergine
Bouchées apéritives
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
- aubergines 3
- céleris blancs 2 branches
- oignons rouges 2
- olives noires dénoyautées 100 g
- câpres 5 c. à café
- concentré de tomates 2 c. à soupe
- sucre 2 c. à soupe
- vinaigre 4 c. à soupe
- huile d'olive 8 c. à soupe
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Coupez les aubergines et le céleri blanc en dés.
- - Émincez les oignons rouges.
Préparation (30 min)
- 1 Faites chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les aubergine ± 5 min. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.
- 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et étuvez-y les dés de céleri 3 à 4 min. Ajoutez les olives noires et le concentré de tomates. Prolongez la cuisson d'1 min.
- 3 Intégrez 1 dl d'eau et les câpes égouttées. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 10 min à feu doux.
- 4 Agrémentez de sucre et de vinaigre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min à feu doux. Réchauffez les aubergines 1 à 2 min dans la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
300 kcal
Lipides
23.5 g
Acides gras saturés
3.4 g
Glucides
17.6 g
Sucres
16 g
Fibres
2.4 g
Protéines
3.3 g
Sel
0.8 g
Astuce
La caponata peut se manger froide sur une rondelle de baguette grillée (bruschetta) par ex. ou chaude avec des pâtes ou de la viande.
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