Canard aux panais et sauce aux champignons des bois

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • filets de canard (boucherie) 3
  • panais 3
  • thym frais 3 branches
  • pommes de terre 600 g
  • champignons des bois séchés 80 g
  • échalotes 2
  • ail 1 éclats
  • crème légère 2 dl
  • porto rouge 4 c. à soupe
  • cognac 2 c. à soupe
  • laurier 1 feuilles
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (Moins de 45 min.)
  1. (10 min + 30 min de macération)
  2. - Faites tremper les champignons des bois 30 min dans de l’eau tiède.
  3. - Entre-temps, émincez l’ail et les échalotes.
  4. - Pelez les panais et les pommes de terre, et détaillez-les en dés de 2 cm. Faites-les cuire 2 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les.
  5. - Pratiquez des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.
  6. - Sortez les champignons de l’eau et pressez-les (réservez l’eau de macération). Arrosez les champignons de porto.
Préparation (25 min)
  1. 1 Saisissez les filets de canard 10 min côté peau dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Salez et poivrez. Ôtez la graisse de cuisson de la poêle et réservez-la. Retournez les filets, baissez le feu et prolongez la cuisson de 6 min. Laissez reposer la viande hors de la poêle sous du papier aluminium.
  2. 2 Entre-temps, faites chauffer 3 à 4 c. à soupe de graisse de cuisson du canard dans une casserole et rissolez-y les dés de pommes de terre et de panais ± 10 min en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.
  3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe de graisse de cuisson du canard dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en ajoutant le thym et la feuille de laurier. Déglacez avec le cognac et laissez entièrement réduire.
  4. 4 Intégrez les champignons des bois et laissez cuire 2 min. Mouillez avec 1 dl d’eau de macération des champignons (sans le dépôt) et la crème légère, et portez à ébullition. Salez, poivrez et retirez le thym et le laurier.
Présentation

Coupez les filets de canard en tranches obliques et servez avec les légumes rissolés et la sauce.

Nos suggestions boissons

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vin Vinea Tempranillo Crianza Bodegas Museum D.O. Cigales - Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 540 kcal
Lipides 16.2 g
Glucides 56.4 g
Protéines 31.8 g

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